LechA?n al asador, un manjar a la argentina

El lechA?n es el nombre comA?n que recibe el cerdo joven, especA�ficamente hablando, se refiere a su periodo de lactancia; siendo la Argentina uno de los paA�ses que se destaca por suA�crA�a y consumo.

InspirA?ndonos en ello,A�Fonda Argentina ahora te deleitarA? con este manjar, utilizando el mA�todo tradicional de cocciA?n:A�al Asador o tambiA�n conocido como la Cruz. El mA�todo implica:

  • Abrir el lechA?n y colgarlo de sus extremidades en ganchos del asador.
  • Llevar el asador al fogA?n del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60A? y a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la direcciA?n del viento para aprovechar su calor pero evitando que A�stas toquen la carne y la quemen.
  • Es importante que la cocciA?n sea pareja y lenta, dA?ndonos cuenta en cA?mo se van dorando las costillas y que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes.
  • Transcurrido el tiempo o tocando con la mano el otro lado de la carne y sintiendo que ya ha pasado el calor, procedemos a dar vuelta la pieza. De este lado del cuero demandara 1 hora aprox.A�de cocciA?n.
  • Finalizada la cocciA?n, colocamos en una tabla para empezar a degustarlo,A�evitando comerlo caliente ya que puede complicar la digestiA?n.

Entre lasA�opciones de maridaje, podemos hablar de vinos tintos livianos, de cuerpo ligero y pocos taninos como unA�Pinot Noir para acompaA�ar este tipo de platillos. Aunque algunas personas prefieran un vino un poco mA?s robusto, con mA?s cuerpo y taninos como Zinfandel para acompaA�ar carne de cerdo.

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